SZARVAS STEAK CSERESZNYE SZÓSSZAL, REBARBARÁVAL, ROZMARINGOS BURGONYA PÜRÉVEL

ELKÉSZÍTÉS:

Szarvas steak készítése:

Olajos páclevet készítünk 3 evőkanál vadhús páclé fűszerkeverékkel és 2-3 dl olajjal. A páclébe helyezzük a húst úgy, hogy teljes felületén elfedje a páclé, majd így hagyjuk állni minimum 1 órát, optimális esetben egy teljes éjszakára a hűtőbe helyezzük. Sütés előtt kivesszük az olajos pácból és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 20-30 percig.

Felhevített serpenyőben kérgesre pirítjuk a szarvashúst minden oldalon, sózzuk, borsozzuk, majd 2 evőkanál (3 dkg) vajat olvasztunk rá. A húst az olvasztott vajjal együtt tűzálló tálra tesszük és 200 °C-ra előmelegített sütőben további 15-20 percig sütjük. Sütést követően hagyjuk pihenni 10 percig mielőtt felszeletelnénk.

Vörösboros cseresznye öntet készítése:

A serpenyőbe, amelyet a szarvashús sütésére használtunk beleteszünk 2 dkg vajat és 2-3 evőkanál cukrot, 1 db csillagánizst, felöntjük 2 dl jó minőségű vörösborral és összeforraljuk ( a rebarbara párolásából visszamaradt lével is felönthetjük pluszban). A kimagozott cseresznyéket csak az utolsó 3-5 percre forraljuk össze az öntettel, hogy megmaradjon a gyümölcsös frissessége. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Burgonyapüré készítése:

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A leszűrt főtt krumplihoz hozzáadjuk a főzőtejszínt és 3 dkg vajat, valamint az apróra vágott rozmaring leveleket. Összetörjük burgonyanyomón és habosra keverjük.

Jó étvágyat!

Forrás:

Vadkonyha - vadétel receptek őz, szarvas és vaddisznó húsból